가을의 바람이 차가워질수록 국물 요리가 그리워집니다. 그중에서도 된장꽃게탕은 바다의 시원한 향과 된장의 구수함이 만나, 마음까지 따뜻해지는 계절 한정의 위로 같은 음식이에요. 냄비 속에서 꽃게가 붉게 익어가며 퍼지는 향은 단순한 식사가 아닌 추억의 향기처럼 다가옵니다.
된장은 땅의 맛이고 꽃게는 바다의 맛입니다. 이 두 가지가 한 냄비 안에서 어우러지면 자연이 만들어낸 최고의 궁합이 되죠. 오늘은 복잡한 도구 없이 냄비 하나로 완성할 수 있는 된장꽃게탕 끓이는 법, 강한부자 스타일로 깊고 섬세하게 알려드릴게요.
된장꽃게탕 재료 준비 🦀
1. 꽃게 2마리(약 500~700g)
– 껍질 사이를 솔로 문질러 깨끗이 세척하고 배딱지와 모래주머니를 제거합니다. 등딱지 속 내장은 남기면 국물이 더 진하지만, 비린맛이 싫다면 제거하세요.
2. 된장 2큰술
– 집된장은 짠맛이 강하니 1.5큰술로 줄이고, 시판 된장은 그대로 사용합니다.
3. 고추장 1작은술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술
– 풍미를 살리고 감칠맛을 더해줍니다.
4. 무 200g, 양파 ½개
– 국물의 단맛과 깊은 맛을 만들어주는 핵심 채소입니다.
5. 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개
– 향과 칼칼한 맛을 더합니다.
6. 멸치 한 줌, 다시마 한 조각, 물 1.5리터
– 깊고 맑은 육수의 기본 재료입니다.
7. 선택 재료: 두부 반 모, 애호박 ½개, 미나리 한 줌
– 부드럽고 향긋한 마무리를 위해 준비합니다.
된장꽃게탕 끓이는 방법🦀
1) 육수 내기
된장꽃게탕의 맛은 육수에서 시작됩니다. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 멸치와 다시마를 넣어 약불에서 서서히 끓입니다. 물이 끓기 직전 다시마를 먼저 건져 쓴맛을 방지하고, 멸치는 10~15분 정도 더 끓여 깊은 감칠맛을 우려냅니다.
이렇게 만든 육수는 투명하지만 향이 진하고, 된장의 구수한 맛과 꽃게의 단맛을 완벽히 받쳐주는 바탕이 됩니다.
2) 된장 풀기
육수가 완성되면 중불로 줄이고 된장 2큰술을 체에 밭쳐 고르게 풀어줍니다. 체를 사용하면 찌꺼기가 남지 않아 국물이 깔끔하고, 된장의 부드러운 감칠맛만 남게 됩니다.
여기에 고추장 1작은술과 국간장 1큰술을 함께 넣어 밑간을 잡으면, 국물의 짠맛과 단맛이 자연스럽게 어우러집니다. 이때 향긋한 된장 냄새가 부엌 안을 감싸며 본격적인 맛의 시작을 알립니다.
3) 무와 양파 넣기
된장이 충분히 풀리면 썰어둔 무와 양파를 넣습니다. 무는 1cm 두께로 썰어야 국물 속에서 천천히 단맛이 배어나오며, 양파는 국물의 텁텁함을 잡고 부드러운 단맛을 더해줍니다.
중불로 7~10분 정도 끓이면 무가 반투명해지고 국물은 점점 맑고 진한 빛깔로 변합니다. 이 단계에서 국물의 기본 풍미가 완성됩니다.
4) 꽃게 넣기
이제 주인공인 꽃게를 넣습니다. 등딱지를 위로 향하게 넣으면 모양이 예쁘고 살이 흩어지지 않습니다. 넣자마자 중불로 10분 정도 끓이며 거품을 한 번 걷어냅니다.
끓는 동안 게 껍질이 선명한 붉은빛으로 변하고, 그 향이 된장 국물 속으로 스며들며 바다의 감칠맛이 완성됩니다. 꽃게는 오래 끓이면 살이 푸석해지므로 너무 오래 끓이지 않도록 주의합니다.
5) 채소 넣기
꽃게가 익으면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 향을 더합니다. 청양고추의 알싸한 칼칼함이 된장의 구수함과 만나면 국물의 깊이가 확 달라집니다. 두부나 애호박을 추가하면 국물이 부드러워지고, 식감이 한층 풍부해집니다. 채소는 색감이 살아있을 때 불을 약하게 줄여야 맛과 향이 선명하게 유지됩니다.
6) 마늘과 간 맞추기
이제 다진 마늘을 넣어 국물의 풍미를 마무리합니다. 마늘은 된장의 텁텁한 뒷맛을 잡아주며, 꽃게의 비린 향을 완전히 없애줍니다. 간은 국간장으로 조절하되, 짠맛이 강하면 물을 약간 더 넣어 농도를 맞추세요. 된장은 끓일수록 짠맛이 진해지므로 간은 반드시 마지막에 보는 것이 좋습니다.
7) 향긋한 마무리
불을 끄기 직전 미나리를 넣어 향을 완성합니다. 미나리의 향긋한 풋내가 된장의 구수한 향과 어우러져 국물에 신선한 생기를 더합니다. 마지막으로 후춧가루를 살짝 뿌려주면 깊은 향이 입안 가득 퍼지며 완벽한 조화를 이룹니다. 그릇에 담으면 붉은 꽃게, 초록 미나리, 노릇한 국물이 어우러져 보기만 해도 군침이 돌죠.
마무리 팁
꽃게는 너무 오래 끓이면 살이 퍼지고 맛이 떨어지니 10분 이내로 끓이는 것이 좋습니다. 된장은 체에 밭쳐야 국물이 탁하지 않고 깔끔하며, 멸치와 다시마는 반드시 찬물부터 넣어야 깊은 맛이 납니다. 미나리는 향을 살리기 위해 꼭 마지막에 넣고, 남은 국물은 냉장 보관 후 다음 날 데워 먹으면 더욱 진하고 구수한 맛을 느낄 수 있습니다.
된장꽃게탕은 단순한 국물이 아니라, 가족이 함께 모여 나누는 온기 그 자체입니다. 한 숟가락 떠올릴 때마다 입안에 퍼지는 구수함과 바다의 시원함은 하루의 피로를 녹여주죠. 오늘 저녁, 이 따뜻한 한 그릇으로 마음까지 데워보세요. 🍲
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