냉동 꽃게탕 끓이는 방법 | 꽃게 비린내 제거 | 꽃게탕 양념장

 

인트로: 바다 향이 그리운 날, 냉동 꽃게 한 마리의 위로 찬 바람이 불면 유난히 바다가 그리워집니다. 그런 날엔 싱싱한 꽃게 대신 냉동 꽃게로 끓여도 충분히 진하고 깊은 맛을 낼 수 있는 꽃게탕이 제격이에요. 갓 잡은 꽃게의 신선함엔 조금 못 미치더라도, 냉동 꽃게는 제철 꽃게를 급속 냉동해 두었기 때문에 육즙과 단맛이 잘 보존되어 있습니다.

 

하루 종일 피곤했던 몸을 녹여주는 국물 한 모금, 살이 통통한 꽃게 한 조각은 마음까지 따뜻하게 만들어 줍니다. 오늘은 냉동 꽃게로도 깊고 시원한 꽃게탕을 끓이는 방법을 단계별로 자세히 알려드릴게요.

1) 냉동 꽃게 해동하기

 

냉동 꽃게를 사용할 때 가장 중요한 건 해동 과정입니다. 해동을 잘못하면 살이 물러지고 비린내가 강해질 수 있어요. 먼저 찬물에 소금 한 스푼을 넣고 냉동 꽃게를 10~15분 정도 담가 둡니다. 소금물은 살의 수분 손실을 막아주고, 냉동 시 생긴 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.

 

급하게 상온에서 해동하거나 뜨거운 물을 부으면 살이 풀어지고 향이 날아가니 반드시 냉장 해동 또는 찬물 해동을 지켜주세요. 완전히 해동된 꽃게는 흐르는 물에 한 번 더 헹구어 껍질 표면의 얼음과 이물질을 제거합니다. 이때 암게는 알 부분을 손상시키지 않도록 조심스럽게 다뤄야 합니다.

2) 냉동 꽃게 손질하기

 

 

꽃게의 아가미, 입, 배딱지를 제거하는 손질은 꼭 필요한 과정입니다. 먼저 꽃게의 등딱지를 열고 아가미(일명 게수염)를 손으로 뜯어내고, 내장은 가능한 한 깨끗이 씻어내세요. 배 부분의 삼각형 모양 딱지를 떼어내면 비린내가 훨씬 줄어듭니다.

 

냉동 꽃게는 냄새가 남아 있을 수 있으므로 소금물 + 청주(또는 맛술)에 5분 정도 담가두면 훨씬 깔끔한 향이 납니다. 손질이 끝난 꽃게는 체에 받쳐 물기를 빼두세요. 이 단계에서 미리 칼집을 살짝 넣으면 국물이 더 잘 배어들어 맛이 깊어집니다.

 

3) 꽃게탕 육수 끓이기

꽃게탕의 맛은 육수의 깊이에서 결정됩니다. 기본 재료는 다시마 한 조각, 멸치 10마리, 무 한 토막, 대파 한 대, 양파 반 개예요. 여기에 말린 새우나 표고버섯을 조금 넣으면 감칠맛이 배가됩니다.

 

물 1.5리터를 냄비에 붓고 모든 재료를 넣은 뒤, 센 불에서 10분, 이후 약불에서 20분 정도 더 끓입니다. 다시마는 끓기 직전에 건져내야 쓴맛이 나지 않습니다. 완성된 육수는 체에 걸러 맑게 준비해 두세요. 이렇게 만든 육수는 꽃게의 비린 향을 잡고, 깊고 고운 감칠맛을 더해줍니다.

4) 꽃게탕 양념장 만들기

 

시원한 국물에 칼칼한 맛을 더하려면 양념장이 중요합니다. 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 된장 반 큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 약간, 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞습니다. 된장은 깊은 감칠맛을 내고, 고춧가루는 칼칼한 국물의 포인트를 잡아줍니다.

 

여기에 다진 청양고추를 한 개 정도 추가하면 매운맛이 은근하게 퍼져 추운 날씨에 더욱 어울려요. 이 양념장은 나중에 꽃게를 넣기 전에 미리 풀어주면 국물 색이 진하고 맛이 균형 잡히게 됩니다.

 

5) 꽃게 넣고 끓이기

육수가 끓기 시작하면 손질한 꽃게를 넣습니다. 이때 게의 등딱지를 위로 향하게 하면 살이 덜 풀리고 모양이 예쁘게 유지됩니다. 끓기 시작한 뒤 10분 정도 지나면 국물이 점점 붉게 변하며 꽃게 향이 퍼집니다.

 

이 시점에서 준비한 양념장을 넣고, 무, 대파, 양파, 청양고추, 미나리를 함께 넣습니다. 무는 국물의 깊이를, 미나리는 향긋함을 더해줘요. 불을 중불로 줄여 10분 정도 더 끓이면 매운 향과 꽃게의 단맛이 어우러진 진한 국물이 완성됩니다.

6) 꽃게 비린내 제거 팁

 

냉동 꽃게는 신선한 꽃게보다 비린내가 조금 더 강할 수 있습니다. 이럴 땐 청주나 소주 한 큰술, 또는 생강즙을 국물이 끓을 때 넣어보세요. 잡내를 깔끔히 잡아주면서 풍미가 깊어집니다.

 

또한 다 끓인 후 레몬즙이나 식초 몇 방울을 살짝 넣으면 기름기가 줄고 국물이 한결 시원해집니다. 꽃게탕의 특유의 ‘개운한 매운맛’은 이렇게 조리 도중에 향 조절을 잘 해야 완성됩니다.

 

7) 마무리 및 맛 살리기

꽃게탕은 끓일수록 진해지지만, 너무 오래 끓이면 게살이 풀어지고 국물이 탁해집니다. 게가 완전히 익은 뒤에는 불을 약하게 줄이고 마지막에 미나리와 두부를 넣어 마무리하세요. 두부는 국물의 짠맛을 완화하고 부드러운 식감을 더해줍니다.

먹기 직전에 후춧가루를 살짝 뿌리면 향이 더 살아나고, 고춧가루 대신 고추기름을 한 작은 숟가락 넣으면 깊은 불맛이 납니다. 국물은 밥과 함께 먹어도 좋고, 라면사리나 수제비를 넣어 ‘꽃게탕 한 그릇 식사’로 즐기면 든든한 한 끼가 됩니다.

 

결론: 냉동이어도, 진심으로 끓이면 신선해집니다

 

꽃게탕의 맛은 결국 ‘정성’에서 시작됩니다. 냉동 꽃게라도 해동부터 육수, 양념, 끓이는 순서만 지키면 신선한 제철 꽃게탕 못지않은 맛을 낼 수 있습니다. 무엇보다 꽃게탕은 단순한 음식이 아니라, 차가운 마음을 녹여주는 따뜻한 한 그릇이에요.

 

집에서 바다 냄새를 느끼고 싶은 날, 냉동 꽃게 한 팩이면 충분합니다. 천천히 끓여내는 그 과정 속에서 국물의 향이 집안을 가득 채우고, 마음까지 따뜻해지는 순간이 찾아올 거예요. 오늘 저녁은 냉동 꽃게탕으로, 바다의 계절을 식탁 위에 올려보세요.

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